Игристое топливо: Шампанское, игристые вина и хрустальные бокалы для шампанского
- gpgrantswiss
- 12 июн. 2024 г.
- 7 мин. чтения
Формула для создания лучшего игристого вина, открытая Домом Перьонем в Шампани, стала универсальным рецептом счастья для человечества. От Италии до Индии, от Испании до Новой Зеландии, она вдохновила множество виноделов на создание новых версий игристых вин, частично теряя свою исключительность в процессе. Хрустальные бокалы изысканно изготовленными для шампанского поднимают атмосферу торжества, их деликатные пузырьки и ароматы усиливаются искусством тонкого хрусталя.
Несмотря на разницу в сортах, технологиях, почвах, вино с пузырьками всегда оказывало и будет оказывать магическое воздействие на людей. Раз так, то и мы должны выйти за границы Шампани и посмотреть, какими чарами это вино обладает в других частях света.
Франция
Говоря об игристых винах Франции, справедливо начать с Долины Луары — крупнейшего производителя по объёму. Но есть одно исключение, к которому нельзя не обратиться.
На юге Франции, в сердце Лангедока, скрывается Blanquette de Limoux — первое в истории игристое вино, созданное задолго до появления шампанского. Манускрипты бенедиктинских монахов начала XVI века подтверждают его древность. Несмотря на это, лавры мирового признания достались Шампани. В Лиму с гордостью напоминают: в погребах Томаса Джефферсона, среди бутылок Château d’Yquem и лучших бордоских вин, хранилась и Blanquette de Limoux — любимое вино ценителей с обоих берегов Атлантики.
Сегодня Blanquette de Limoux сохраняет индивидуальность: лёгкость, свежесть и естественную элегантность. Его основа — редкий сорт Мозак с добавлением Шардоне или Шенен Блана. Нейтральный вкус и высокая кислотность при 10–12% алкоголя делают Blanquette идеальным аперитивом.
Особое место занимает Blanquette Méthode Ancestrale — вино, для которого используют только Мозак. Здесь чудо происходит в бутылке: начатое брожение замирает и возобновляется снова уже после розлива — иногда его даже связывают с фазами мартовского полнолуния. В результате получается полусладкое, нежное, искрящееся вино с поразительной природной чистотой.
Помимо Лангедока, вся Франция славится своими креманами — игристыми винами, созданными по классической технологии, но за пределами Шампани. Когда-то термин “crémant” означал более мягкое давление газа: пузырьки в нём напоминали скорее кремовую пену.
Crémant de Loire — один из самых известных, производимый вокруг города Сомюр. Здесь в основе лежит сорт Шенен Блан, который дарит винам особую кислотность, цветочность и выдержку. Крупнейшие производители региона часто являются филиалами великих шампанских домов.
Crémant de Bourgogne — более ароматный и изысканный вариант, созданный преимущественно из Шардоне. Эта стилистическая близость к шампанскому придаёт бургундским креманам утончённость и узнаваемый характер.
Crémant d’Alsace — самый лёгкий и свежий. Производится в первую очередь из Пино Блана, реже — с добавлением Пино Гри и Пино Нуара. Урожай собирают раньше обычного, чтобы сохранить живую кислотность и воздушность. На долю этого игристого приходится около 10% всего виноделия Эльзаса.
В меньших объёмах креманы делают также в Бордо и Жюра, где каждый регион привносит свои нюансы в классическую формулу.
Кстати, Crémant d’Alsace сегодня приобрёл особую популярность как лёгкий аперитив. Его живость и чистота делают его идеальным началом трапезы — в Эльзасе это почти ритуал: бокал кремана перед обедом или ужином считается жестом гостеприимства. Местные жители пьют его и на террасах, и за семейным столом, а туристы быстро перенимают эту традицию.
Crémant de Bourgogne за последние годы стал настоящим модным явлением в Париже и Лионе. Молодые знатоки вина выбирают его как более доступную, но не менее стильную альтернативу шампанскому. Особенно ценятся версии Brut Nature — без добавленного сахара — за их чистоту и свежесть.
Что касается Лангедока, то Лимуз не только сохранил свои традиции, но и стал одним из французских центров биодинамического виноделия. Многие хозяйства региона работают по органическим стандартам, восстанавливая древние практики, минимизируя вмешательство и отдавая первенство природе. Blanquette de Limoux сегодня можно найти в версиях без добавления серы и без фильтрации — это настоящие живые вина, каждое со своим неповторимым характером.
Франция производит одни из лучших образцов ручной работы хрустальных фужеров и бокалов для шампанского — выдуваемых вручную, вырезанных и отполированных с исключительным вниманием к деталям. Эти изысканные хрустальные бокалы, созданные опытными мастерами, усиливают процесс наслаждения игристыми винами, позволяя их ароматам раскрыться, а тонким пузырькам — блеск.
Италия
В Италии для производства игристых вин используют больше сортов винограда, чем в любой другой стране. Знаменитое «Асти Спуманте» — это ароматное полусладкое мускатное вино из Пьемонта. Лозы Москато культивируют по всей юго-восточной части региона, но своей известности «Асти Спуманте» обязано двум городкам — Асти и Альбе. Рядом с ними лежит крошечная деревушка Канелли, где в конце XIX века были сделаны первые образцы.
Если бы кто-то решился одновременно во всех странах мира устроить весёлый праздник, на котором подавалось бы только одно вино, то «Асти Спуманте» стало бы хорошим выбором. Почему? Во-первых, этот игристый напиток — третий по популярности после шампанского и кавы. Во-вторых, пенистое вино (именно так переводится spumante) с налётом сладости оказывает магическое воздействие на настроение женщин, а значит, и на мужчин. В-третьих, оно довольно лёгкое, всего 7–9 процентов алкоголя, что позволяет пить его без особого опасения за последствия. А ещё «Асти Спуманте» универсально: подходит и как аперитив, и к закускам, и к сырам, и к фруктам, и к десертам. Наконец, оно демократично по цене — идеально для праздника с большим количеством гостей.
Хотя Москато считают одним из старейших сортов Пьемонта, его игристое воплощение появилось относительно недавно. Карло Ганчиа впервые применил шампанский метод производства для местного винограда в 70-х годах XIX века. Сегодня асти делают иначе: вторичное брожение проходит не в бутылках, а в больших закрытых чанах. Вино сразу же поступает на рынок, чтобы сохранить свои главные качества — свежесть и живость. Лучшие образцы «Асти Спуманте» не обладают приторной сладостью, а чаруют естественной фруктовостью, напоминающей спелые персики и абрикосы.
Если «Асти Спуманте» — душа большого веселья, то «Москато д’Асти» — это напиток для камерных семейных торжеств. Его делают из отборного винограда маленькими партиями. Лёгкое, с изящной сладостью и утончённой фруктовостью, «Москато д’Асти» по закону не должно превышать 5,5% алкоголя. Это уже не spumante, а нежное frizzante — лёгкое шипучее вино. Бутылки закрываются обычными пробками, а подаётся оно в бокалах для белого вина. В Пьемонте это традиционный рождественский напиток.
Другим интригующим пьемонтским вином считается красное «Бракетто». Его делают из сортов Неббиоло и Барбера, вино отличается драматическим характером и вкусом красных ягод, особенно сладкой клубники. «Бракетто» обычно подают с фруктами, хотя местные жители сочетают его и с колбасами.
В Италии по популярности с «Асти Спуманте» может соперничать только «Просекко». Причём за пределами страны «Просекко» сегодня стремительно набирает популярность — в мегаполисах даже появляются специализированные бары-просеккерии. Вино обязано своим именем местному сорту винограда. Конельяно и Вальдоббьядене — два города, ставшие центрами его производства, а зона общего происхождения официально называется Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene. Самым престижным считается участок Картицце — чуть более сотни гектаров среди более чем 4300 гектаров виноградников.
Когда-то «Просекко» было мягким, чуть сладковатым и едва шипучим вином. Сегодня это чаще сухие, полнотелые игристые вина. Их вторичная ферментация также проходит в чанах, чтобы сохранить яркие фруктовые и цветочные ароматы без хлебно-дрожжевых оттенков. Итальянцы пьют «Просекко», начиная с десяти утра, а в Венеции — в любое время суток. Кстати, именно в Венеции был придуман коктейль «Беллини» — на основе белого персика и «Просекко».
Итальянское традиционное мастерство работы с хрусталем — выдувание вручную, ручная резка и полировка — сочетается с современными технологиями, создавая изысканные, современные фужеры для шампанского. Эти элегантные хрустальные бокалы, выполненные с точностью, усиливают наслаждение от игристых вин, сохраняя их яркие пузырьки и раскрывая сложные ароматы.
Испания
Когда речь заходит об игристых винах за пределами Шампани, первое, что приходит на ум — испанская кава. Это вино стало настоящей визитной карточкой Каталонии и с 1872 года удерживает статус одного из главных конкурентов шампанского.
Каву производят классическим методом вторичного брожения в бутылке (методо традисиональ), аналогично шампанскому, но используют в основном автохтонные сорта винограда: макабео, шарелло и парельяда. В результате получается вино с яркой свежестью, оттенками зелёного яблока, цитрусовых, белых цветов и легкими миндальными нюансами.
Большинство кавы рождается в регионе Пенедес в Каталонии, рядом с Барселоной. Однако сегодня производство расширилось на всю Испанию: от Арагона до Валенсии.
Тем не менее лучшие экземпляры по-прежнему родом из традиционных районов.
Кава делится по выдержке:
Cava (минимум 9 месяцев на осадке)
Cava Reserva (минимум 18 месяцев)
Cava Gran Reserva (минимум 30 месяцев)
Cava de Paraje Calificado (винтажная кава с одного выдающегося участка, минимум 36 месяцев выдержки)
Благодаря выдержке лучшие образцы кавы приобретают сложность: появляются ноты тостов, орехов, бриошей — как у добротного шампанского.
Интересно, что в последние годы в Испании происходит движение за качество: создаются органические кавы, био-кавы, многие хозяйства перешли на ручной сбор урожая и минимальное вмешательство в процесс винификации.
Каву ценят за её универсальность: она подходит как к тапас, так и к более серьёзным блюдам из рыбы и белого мяса. Испанцы считают, что нет ни одного события — от повседневного аперитива до Нового года — которое не стоило бы отметить бокалом хорошей кавы.
Старый и Новый Свет: Игристые Открытия
Германия
Немецкое игристое вино называют Sekt. Большая часть продукции — лёгкие вина с брожением в чанах, но лучшие производители используют классический метод. Элитные Sekt создаются в основном из рислинга, чтобы подчеркнуть живую фруктовость и бодрящую кислотность. Вина от таких хозяйств, как Ratzenberger в Миттельрейне, славятся особой свежестью благодаря известковой глине на виноградниках.
Южная Африка
Южноафриканские виноделы, особенно в Стелленбоше и Франшхуке, успешно развивают игристые вина в стиле шампанского, называемые Méthode Cap Classique (MCC). Лёгкие, минеральные, с нотками цитруса и белых цветов, лучшие образцы MCC становятся всё более популярными и получают признание на международных конкурсах. Эти вина прекрасно подходят для летних аперитивов и романтических ужинов на фоне африканских закатов.
США
Калифорния давно доказала, что способна производить игристые вина мирового уровня. В долине Напа и в Сономе выпускают великолепные брюты, часто сочетающие классические методы и калифорнийскую щедрость вкуса. Вина Domaine Chandon, Schramsberg, Roederer Estate и других хозяйств славятся ароматами печёного яблока, груши и лёгких миндальных оттенков. Американские игристые нередко звучат ярче и свежее своих европейских собратьев, идеально подходя к кухне Нового Света.
Австралия
Австралия знаменита своими необычными игристыми из сорта Шираз. Красные игристые вина, насыщенные ароматами чёрных ягод, специй и шоколада, стали настоящей визитной карточкой страны. Впрочем, и классические белые брюты, особенно из прохладной Тасмании, завоёвывают сердца ценителей элегантности: свежие, минеральные, с тонкой кислинкой и долгим послевкусием.
Чили
Чилийские виноделы, сосредоточенные в Касабланке и Лимари, всё активнее работают над созданием качественных игристых вин. Их особенности — чистота вкуса, высокая кислотность и фруктовый характер. Из муската делают ароматные, полусухие вина, а из шардоне и пино нуар — изящные брюты с нотками зелёного яблока и цитрусов.
Англия
Настоящим открытием стали английские игристые вина. Суссекс, Кент и другие южные графства сегодня производят брюты, которые вполне могут соперничать с шампанским. Хрустящая кислотность, выраженная минеральность, чистые ароматы зелёного яблока и белых цветов стали их фирменной чертой. Мировые конкурсы регулярно отмечают их наградами, и английское игристое вино стало новым символом элегантности и качества.
Аргентина
Игристые вина Аргентины — это важный сегмент винной индустрии страны. Как и в Калифорнии, за их успехом стоят известные Шампанские Дома. Аргентинские игристые славятся яркой фруктовостью, насыщенностью и привлекательной ценой.
Лучшие игристые вина заслуживают лучшие хрустальные бокалы для шампанского
Искусство создания великих игристых вин требует мастерства, терпения и уважения к традициям. Но не менее важно — достойно подать такие вина.
Именно для ценителей настоящего стиля мы предлагаем нашу коллекцию эксклюзивных хрустальных бокалов и фужеров для шампанского.
Каждый бокал создан вручную опытными мастерами из отборного хрусталя. Изысканная форма позволяет вину полностью раскрыть аромат, сохранить тонкие пузырьки и подчеркнуть его живость.
Идеальный союз традиций и современного вкуса — как лучшие игристые вина мира.
