top of page

الوقود المتلألئ: الشمبانيا، النبيذ الفوار، وكؤوس الشمبانيا الكريستاليةالوقود المتلألئ: الشمبانيا والنبيذ الفوار

Sparkling Fuel: Champagne and Sparkling Wines

الصيغة المثلى للنبيذ الفوار، التي اكتشفها دوم بيرينيون في منطقة الشمبانيا، أصبحت الوصفة العالمية للسعادة للبشرية. من إيطاليا إلى الهند، ومن إسبانيا إلى نيوزيلندا، ألهمت هذه الصيغة صانعي النبيذ لخلق نسخ جديدة من النبيذ الفوار، مما قلل من حصريتها في هذه العملية. وعندما تُقترن هذه النبيذات بكؤوس الشمبانيا الكريستالية المصنوعة بإتقان، فإنها ترفع من مستوى الاحتفالات، حيث تعزز الفقاعات الدقيقة والروائح من خلال فنية الكريستال الراقي.

على الرغم من الاختلافات في أنواع العنب، والتقنيات، وخصائص التربة، فإن النبيذ ذو الفقاعات كان دائمًا - وسيظل - يمتلك تأثيرًا سحريًا على الناس. ومع هذا في الاعتبار، يجب علينا أن نغامر خارج منطقة الشمبانيا لاستكشاف السحر الذي يحمله هذا النبيذ في أجزاء أخرى من العالم.



فرنسا


عند الحديث عن النبيذ الفوار الفرنسي، من العدل أن نبدأ بوادي اللوار - أكبر منتج من حيث الحجم. لكن هناك استثناء واحد يستحق الاهتمام.


في جنوب فرنسا، في قلب لانغدوك، تقع **بلانكيت دو ليمو** - أول نبيذ فوار في العالم، تم إنتاجه قبل الشمبانيا بزمن طويل. تؤكد مخطوطات من رهبان البينديكتين في أوائل القرن السادس عشر أصوله القديمة. على الرغم من ذلك، استحوذت الشمبانيا على الشهرة العالمية. في ليمو، يشيرون بفخر إلى أن أقبية توماس جيفرسون - إلى جانب شاتو ديكيم وأفضل أنواع بوردو - احتوت على بلانكيت دو ليمو، المفضل لدى خبراء النبيذ على جانبي الأطلسي.


اليوم، تحتفظ بلانكيت دو ليمو بطابعها المميز: الخفة، الانتعاش، والأناقة الطبيعية. يعتمد إنتاجها على عنب **موزاك** النادر، الذي غالبًا ما يُمزج مع شاردونيه أو شينان بلان. النكهات المحايدة والحموضة العالية، مع نسبة كحول تتراوح بين 10-12%، تجعل بلانكيت خيارًا مثاليًا كمقبلات.


يستحق **بلانكيت ميثود أنسيسترال** ذكرًا خاصًا، حيث يُصنع حصريًا من موزاك. هنا يحدث السحر داخل الزجاجة: التخمير يتوقف ويستأنف بعد التعبئة، وأحيانًا يرتبط بمراحل القمر الكامل في مارس. النتيجة هي نبيذ فوار شبه حلو، رقيق، يتميز بنقاء طبيعي مذهل.


خارج لانغدوك، تشتهر فرنسا بـ**الكريمان** - النبيذ الفوار المصنوع باستخدام الطريقة الكلاسيكية ولكن يتم إنتاجه خارج منطقة الشمبانيا. كان مصطلح "كريمان" يشير في السابق إلى فقاعات ألطف، تشبه الرغوة الكريمية.


**كريمان دو لوار**، المنتج حول سومور، هو واحد من الأشهر. يهيمن شينان بلان، مانحًا حموضة نابضة بالحياة، نكهات زهرية، وقدرة على التقدم في العمر. غالبًا ما تكون الشركات المنتجة الكبرى في المنطقة تابعة لدور الشمبانيا العظيمة.


**كريمان دو بورغون**، المصنوع أساسًا من شاردونيه، أكثر عطرية وأناقة. تشابهه الأسلوبي مع الشمبانيا يمنح كريمان بورغوني طابعًا متطورًا ومميزًا.


**كريمان دالزاس**، الأخف والأكثر انتعاشًا، يُصنع بشكل رئيسي من بينو بلان، وأحيانًا مع بينو غري أو بينو نوار. يتم حصاد العنب مبكرًا للحفاظ على الحموضة الحية والخفة. يشكل هذا النبيذ الفوار حوالي 10% من إنتاج النبيذ في الألزاس.


يتم إنتاج كميات أقل من الكريمان أيضًا في بوردو وجورا، حيث تضيف كل منطقة لمساتها الخاصة إلى الصيغة الكلاسيكية.


والجدير بالذكر أن **كريمان دالزاس** اكتسب شعبية كمقبلات خفيفة. حيويته ونقاؤه يجعلانه البداية المثالية للوجبة - في الألزاس، تقديم كأس من الكريمان قبل الغداء أو العشاء هو تقريبًا طقس ضيافة. يستمتع السكان المحليون به على التراسات أو في التجمعات العائلية، وسرعان ما يتبنى السياح هذا التقليد.


أما **كريمان دو بورغون** فقد أصبح ظاهرة عصرية في باريس وليون. يختاره عشاق النبيذ الشباب كبديل أكثر تكلفة مقبولة ولكنه أنيق بنفس القدر للشمبانيا. إصدارات **بروت ناتور** - بدون سكر مضاف - تُقدَّر بشكل خاص لنقائها وانتعاشها.


في لانغدوك، لم تحافظ ليمو على تقاليدها فحسب، بل أصبحت أيضًا مركزًا لصناعة النبيذ الحيوي. تتبع العديد من الضيعات معايير عضوية، مع إحياء الممارسات القديمة، تقليل التدخل، وإعطاء الأولوية للطبيعة. بلانكيت دو ليمو متوفرة الآن بإصدارات بدون كبريت وغير مفلترة - نبيذ حي بالفعل، كل منها يتمتع بطابع فريد.



فرنسا تُنتج بعضًا من أفضل الأمثلة على كؤوس الشمبانيا الكريستالية المصنوعة يدويًا - يتم نفخها بالفم، وقطعها يدويًا، وصقلها باهتمام استثنائي بالتفاصيل. هذه الكؤوس الرائعة، التي يصنعها حرفيون مهرة، ترفع من تجربة الاستمتاع بالنبيذ الفوار، مما يسمح لروائحه بالتكشف وفقاعاته الدقيقة بالتألق.






إيطاليا

تستخدم إيطاليا أصنافًا أكثر من العنب للنبيذ الفوار مقارنة بأي دولة أخرى. يُعد آستي سبومانتي الشهير، وهو نبيذ موسكات شبه حلو وعطري من بييمونتي، مدينًا بشهرته لمدينتي آستي وألبا. وبالقرب منهما تقع قرية كانيلي الصغيرة، حيث صُنعت الأمثلة الأولى في أواخر القرن التاسع عشر.

إذا كان هناك احتفال عالمي يتميز بنبيذ واحد فقط، فإن آستي سبومانتي سيكون مرشحًا قويًا. لماذا؟ أولاً، إنه ثالث أكثر النبيذ الفوار شعبية بعد الشمبانيا وكافا. ثانيًا، هذا النبيذ الرغوي (سبومانتي تعني "فوار") مع لمسة من الحلاوة له تأثير سحري على مزاج النساء - وبالتالي على الرجال. ثالثًا، إنه خفيف، بمحتوى كحول يتراوح بين 7-9% فقط، مما يتيح الاستمتاع به بلا هموم. كما أنه متعدد الاستخدامات، يتناسب جيدًا كمقبلات، مع المقبلات، الأجبان، الفواكه، أو الحلويات. وأخيرًا، سعره المعقول يجعله مثاليًا للتجمعات الكبيرة.

على الرغم من أن الموسكات أحد أقدم أنواع العنب في بييمونتي، إلا أن نسخته الفوارة حديثة نسبيًا. ابتكر كارلو غانسيا طريقة الشمبانيا للعنب المحلي في سبعينيات القرن التاسع عشر. اليوم، يُصنع آستي بطريقة مختلفة: يحدث التخمير الثانوي في خزانات كبيرة مغلقة، ويُطلق النبيذ بسرعة للحفاظ على نضارته وحيويته. أفضل أنواع آستي سبومانتي تتجنب الحلاوة المفرطة، وتأسر بفاكهة طبيعية تذكّر بالخوخ والمشمش الناضجين.

بينما يُعتبر آستي سبومانتي روح الاحتفالات الكبرى، فإن موسكاتو د’آستي مخصص للتجمعات العائلية الحميمة. يُصنع بكميات صغيرة من عنب مختار، وهو خفيف، حلو بأناقة، وفاكهي بمهارة، مع حد أقصى قانوني للكحول يبلغ 5.5%. إنه ليس سبومانتي، بل فريزантي خفيف الفقاعات. تُغلق الزجاجات بسدادات قياسية وتُقدم في كؤوس النبيذ الأبيض. في بييمونتي، يُعتبر مشروبًا تقليديًا لعيد الميلاد.

نبيذ آخر مثير للاهتمام من بييمونتي هو براكيتو الأحمر، المصنوع من نيبيولو وباربيرا. يتميز بطابع دراماتيكي، ينفجر بنكهات الفراولة الحلوة والتوت الأحمر. يُقترن عادةً مع الفواكه، لكن السكان المحليين يستمتعون به أيضًا مع النقانق.

يُنافس بروزيكو آستي سبومانتي في الشعبية. خارج إيطاليا، يكتسب بروزيكو شهرة سريعة، مع ظهور "بارات بروزيكو" المخصصة في المدن الكبرى. يُسمى باسم عنبه، ويتركز إنتاجه في مدينتي كونيليانو وفالدوبياديني، مع كرم كارتيزي المرموق - 100 هكتار فقط من أصل أكثر من 4300 - كأبرز المميزات.

كان بروزيكو في السابق نبيذًا ناعمًا، حلوًا قليلاً، وبالكاد فوارًا، لكنه الآن غالبًا جاف وكامل القوام. يحافظ التخمير الثانوي في الخزانات على نكهات الفاكهة والزهور الزاهية دون نكهات الخميرة. يشرب الإيطاليون بروزيكو من الساعة العاشرة صباحًا فصاعدًا، وفي البندقية، في أي وقت من اليوم. كوكتيل بيليني، الذي يمزج الخوخ الأبيض وبروزيكو، اختُرع هناك.


تتزاوج الحرفية الكريستالية التقليدية في إيطاليا - المصنوعة بالنفخ بالفم، والقطع اليدوي، والصقل - مع التكنولوجيا الحديثة لخلق كؤوس شمبانيا كريستالية أنيقة ومعاصرة. هذه الكؤوس الراقية، المصنوعة بدقة، تعزز من متعة النبيذ الفوار، محافظةً على فقاعاته النابضة بالحياة وكاشفةً عن روائحه المعقدة.






إسبانيا

عند الحديث عن النبيذ الفوار خارج منطقة الشمبانيا، يتبادر كافا إلى الذهن أولاً. يُعتبر رمزًا لكتالونيا منذ عام 1872، ولا يزال منافسًا رئيسيًا للشمبانيا.

يُصنع كافا باستخدام الطريقة التقليدية للتخمير الثانوي في الزجاجة (ميتودو تراديسيونال)، مثل الشمبانيا، ولكن بشكل أساسي باستخدام أصناف العنب المحلية: ماكابيو، زاريل·لو، وباريادا. والنتيجة هي نبيذ يتميز بالانتعاش الحيوي، مع نكهات التفاح الأخضر، الحمضيات، الزهور البيضاء، ولمسات خفيفة من اللوز.

تأتي معظم أنواع كافا من منطقة بينيديس في كتالونيا، بالقرب من برشلونة، على الرغم من أن الإنتاج قد توسع في جميع أنحاء إسبانيا، من أراغون إلى فالنسيا. ومع ذلك، تظل أفضل الأمثلة تأتي من المناطق التقليدية.

يُصنف كافا حسب مدة التعتيق:

  • كافا (تعتيق لمدة 9 أشهر على الأقل على الرواسب)

  • كافا ريزيرفا (تعتيق لمدة 18 شهرًا على الأقل)

  • كافا غران ريزيرفا (تعتيق لمدة 30 شهرًا على الأقل)

  • كافا دي باراخي كاليفيكادو (كافا عتيقة من قطعة أرض استثنائية واحدة، تعتيق لمدة 36 شهرًا على الأقل)

التعتيق الممتد يمنح أفضل أنواع كافا تعقيدًا، مع نكهات الخبز المحمص، المكسرات، والبريوش، مشابهة للشمبانيا الفاخرة.

في السنوات الأخيرة، شهدت إسبانيا دفعة نحو الجودة: ظهرت أنواع كافا عضوية وحيوية، مع تبني العديد من الضيعات للحصاد اليدوي والتدخل الأدنى.

تجعل تعددية استخدامات كافا مثالية للتاباس، الأسماك، أو أطباق اللحوم البيضاء. يعتقد الإسبان أن لا مناسبة - من مقبلات عابرة إلى ليلة رأس السنة - تكتمل بدون كأس من كافا جيد.


انتشار الأقنعة الشبكية بين عمّال مصانع النبيذ خلال ثلاثينيات القرن العشرين لم يكن بدافع الموضة بل للسلامة: فقد كانت الهياكل المعدنية تحمي الرأس والوجه من انطلاق السدادات المفاجئ أثناء التعامل مع النبيذ الفوّار.

العالم القديم والجديد: اكتشافات فوارة


ألمانيا


النبيذ الفوار الألماني، المعروف باسم سكت، غالبًا خفيف ويُخمر في الخزانات، لكن أفضل المنتجين يستخدمون الطريقة الكلاسيكية. يبرز سكت الفاخر، المصنوع غالبًا من ريسلينغ، بفاكهيته الحيوية وحموضته النقية. تتألق النبيذات من ضيعات مثل راتزنبرغر في ميتلراين بالانتعاش، بفضل التربة الجيرية الطينية.


جنوب إفريقيا


في ستيلينبوش وفرانشوك، يتفوق صانعو النبيذ في جنوب إفريقيا في إنتاج ميثود كاب كلاسيك (MCC)، وهي نبيذات فوارة على طراز الشمبانيا. خفيفة، مدفوعة بالمعادن، مع نكهات الحمضيات والزهور البيضاء، تكتسب أفضل أنواع MCC شهرة عالمية، مثالية لمقبلات الصيف أو العشاء الرومانسي تحت غروب الشمس الإفريقي.


الولايات المتحدة


تنتج كاليفورنيا نبيذات فوارة من الطراز العالمي في نابا وسونوما. النبيذات الجافة (بروت) من دومين شاندون، شрамسبرغ، ورويدرير إستيت تمزج الطرق الكلاسيكية مع النكهات الجريئة لكاليفورنيا، مقدمة روائح التفاح المخبوز، الكمثرى، ولمسات خفيفة من اللوز. غالبًا ما تكون أكثر إشراقًا وانتعاشًا من نظيراتها الأوروبية، مما يجعلها مثالية للمطبخ العالمي الجديد.


أستراليا


تشتهر أستراليا بنبيذاتها الفوارة المعتمدة على شيراز، التي تنفجر بنكهات التوت الأسود، التوابل، والشوكولاتة. ومع ذلك، فإن النبيذات الجافة البيضاء الكلاسيكية من تاسمانيا ذات المناخ البارد لا تقل جاذبية، مع طابع معدني منعش، حموضة نقية، ونهايات طويلة.


تشيلي


يصنع صانعو النبيذ في تشيلي في مناطق كازابلانكا وليماري نبيذات فوارة عالية الجودة بنكهات نظيفة، حموضة عالية، وطابع فاكهي واضح. ينتج موسكات نبيذات عطرية شبه جافة، بينما ينتج شاردونيه وبينو نوار نبيذات جافة أنيقة مع نكهات التفاح الأخضر والحمضيات.


إنجلترا


تُعد النبيذات الفوارة الإنجليزية من ساسكس، كنت، وغيرها من المقاطعات الجنوبية اكتشافًا مذهلاً، منافسةً للشمبانيا. تتميز بحموضة نقية، معدنية واضحة، وروائح نقية من التفاح الأخضر والزهور البيضاء. تحصد جوائز في المسابقات العالمية بانتظام، وتُعتبر رمزًا جديدًا للأناقة والجودة.


الأرجنتين


تشكل النبيذات الفوارة جزءًا رئيسيًا من صناعة النبيذ في الأرجنتين، حيث يقود النجاح دور شمبانيا مرموقة. تتميز بفاكهيتها النابضة بالحياة، الغنى، وأسعارها المعقولة، مما يجعلها بارزة في العالم الجديد.



أفضل النبيذات الفوارة تستحق أفضل كؤوس الشمبانيا الكريستالية

صناعة النبيذات الفوارة العظيمة تتطلب مهارة، صبرًا، واحترامًا للتقاليد. وبالقدر نفسه من الأهمية تقديمها بكرامة.

لعشاق الأناقة الحقيقيين، نقدم مجموعتنا الحصرية من كؤوس الشمبانيا الكريستالية المصنوعة يدويًا.

كل كأس تُصنع بعناية فائقة من قبل حرفيين مهرة باستخدام الكريستال الفاخر. شكلها الأنيق يتيح للنبيذ أن يكشف عن رائحته بالكامل، ويحافظ على فقاعاته الدقيقة، ويبرز حيويته.

اتحاد مثالي بين التقاليد والذوق العصري - مثل أفضل النبيذات الفوارة في العالم.





Лучшие игристые заслуживают лучшего хрусталя



Искусство создания великих игристых вин требует мастерства, терпения и уважения к традициям. Но не менее важно — достойно подать такие вина. 



Именно для ценителей настоящего стиля мы предлагаем нашу коллекцию эксклюзивных хрустальных бокалов для шампанского. 



Каждый бокал создан вручную опытными мастерами из отборного хрусталя. Изысканная форма позволяет вину полностью раскрыть аромат, сохранить тонкие пузырьки и подчеркнуть его живость. 



Идеальный союз традиций и современного вкуса — как лучшие игристые вина мира.

تابعونا على إنستغرام

bottom of page